Érythritol

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Érythritol est un édulcorant de remplissage, est du tétracarbonol, la formule moléculaire est C₄H₁₀O₄ . le chibasinol est largement présent dans la nature, comme les champignons fongiques, les lichens, les melons, les raisins, les poires, les cristaux oculaires d'animaux, le plasma, le liquide fœtal, le sperme, l'urine peut également être détecté en petites quantités, dans le vin alimentaire fermenté, la bière, la sauce soja, le saké japonais a également un petit nombre de présence.

Peut être produit par fermentation du glucose, poudre cristalline blanche, avec un goût sucré rafraîchissant, pas facile à absorber l'humidité, stable à haute température, stable dans une large gamme de pH, dissous dans la bouche a une légère sensation de fraîcheur, adapté à une variété des aliments.

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Informations de base

pseudonymes chinois : 1, 2, 3, 4-butanol ; spin-inter-érythromycine interne.

Alias ​​anglais : érythritol ; 1,2,3,4-butanetétrol; méso-1,2,3,4-tétrahydroxybutane; butane-1,2,3,4-tétrol; (2r,3r)-butane-1,2,3,4-tétrol; (2r,3s)-butane-1,2,3,4-tétrol; (2s,3s)-butane-1,2,3,4-tétrol

Poids moléculaire : 122,12

Pureté : > 99,0 %

Note : gr

Numéro MDL : mfcd00004710

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Proprietes physiques et chimiques

Nature principale

(1) faible douceur: la douceur de l'érythritol n'est que de 60% à 70% de saccharose, l'entrée a un goût frais, un goût pur, pas d'amertume, peut être utilisé avec une combinaison d'édulcorants à haute teneur peut inhiber sa mauvaise saveur à haute teneur en édulcorant .

(2) haute stabilité: acide, la chaleur est très stable, la résistance à l'acide est très alcaline, à 200 degrés en dessous de la température ne se produira pas de décomposition et de changement, ne se produira pas de réaction de merad et de décoloration.

(3) chaleur dissoute élevée: érythritol dissous dans l'eau avec effet d'absorption de chaleur, chaleur dissoute seulement 97,4 kj/kg, que l'absorption de chaleur du glucose et du sorbitol est élevée, lorsqu'il est consommé avec une sensation de fraîcheur.

(4) solubilité : la solubilité de l'érythromyricol est de 37 % (p/p), et avec l'augmentation de la température, la solubilité de l'érythromysol augmente, la fractale est facile à cristalliser et à extraire des cristaux.

(5) faible absorption d'humidité: l'érythritol est très facile à cristalliser, mais dans 90% d'humidité, l'environnement n'absorbera pas l'humidité, facile à écraser pour obtenir des produits en poudre, peut être utilisé à la surface des aliments pour empêcher l'absorption d'humidité et la détérioration des aliments.

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Physique

Point de fusion : 118-120 degrés c (lit.)

Point d'ébullition : 329-331 degrés c (lit.)

Densité : 1.451 g/cm3

Conditions de stockage : endroit frais et sec

Hydrosolubilité : h2o : soluble, 0,1 g/ml, limpide à presque limpide, incolore

Blanc cristallin, légèrement sucré, relativement sucré 0,65. Il y a une sensation de fraîcheur. Zéro chaleur. Dissous dans l'eau (37%, 25 degrés c), en raison de sa faible solubilité (par rapport au saccharose), cristallisation facile, convient aux aliments nécessitant un goût de saccharose, tels que le chocolat et le sucre de table. Non dégradé par les enzymes, ne peut être excrété du sang que par les reins (facilement absorbé par l'intestin grêle) du sang vers l'urine, ne participe pas au métabolisme du sucre et aux modifications de la glycémie, il convient donc aux diabétiques de manger. Pas de fermentation dans le côlon, pour éviter les malaises gastro-intestinaux. Pas de carie dentaire.

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Propriétés chimiques

Merck : 14 3675

Brn: 1719753

Stabilité : stable. Incompatible avec les agents oxydants forts.

Base de données cas : 149-32-6 (référence base de données cas)

Informations chimiques de la liste : 2 (r), 3 (s)-1, 2,3,4-butanetétrol (149-32-6)

Informations chimiques Epa : 1,2,3,4-butanetétrol, (2r, 3s)-rel-(149-32-6)

Souches de production: principalement genre de levure filamentaire, genre de levure glomérulaire, genre de spore capillaire, genre de levure triangulaire, genre de levure bi-chi, etc. 175g/l, le rendement de 70%.

Les souches de production domestique dégraissent principalement la fausse levure de soie.

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Méthode de préparation

Après que des levures comestibles sûres et appropriées à haute perméabilité telles que moniliella pllinis, candida lipolytica ou trichosporonoids megachilensis soient fermentées par voie enzymatique à des concentrations élevées (>450g/l), le lisier fermenté est stérilisé et filtré par résine échangeuse d'ions, charbon actif et purification par ultrafiltration, cristallisation, lavage et séchage. Le taux général est d'environ 50 %.

La production d'érythritol peut être divisée en deux types de méthode de fermentation microbienne et de méthode de synthèse chimique.

Fermentation microbienne

La méthode de fermentation pour produire de l'érythritol a commencé dans les années 1990, l'utilisation internationale de la méthode de fermentation microbienne pour la production de masse d'érythritol. Les sources de carbone pour la production d'érythropoïétine sont les alcanes, les monosaccharides et les bisaccharides, et le glucose, le fructose, le glycol et le saccharose sont tous de bonnes sources de production d'érythromysol, dont le taux de conversion du sucre d est le plus élevé, jusqu'à 31,5 %. Cependant, en raison de facteurs de coût, principalement du blé ou du maïs et d'autres matières premières amylacées, par dégradation enzymatique pour produire du glucose, par la production de levure à haute pénétration ou d'autres souches de fermentation, peut produire de l'érythropoïétine a faux genre de levure de soie, genre de levure sphérique, triangulaire genre de levure, genre de levure bich, etc. Le processus de production industrielle de la méthode de fermentation de l'érythromycine est le suivant : amidon-liquéfaction-sucre-glucose-une souche de production fermentation un filtre une couche de couleur séparation une purification une concentrée une séparation cristalline une sèche , et enfin obtenir de l'alcool érythromycine, le rendement moyen est d'environ 50%. La recherche montre que la méthode de fermentation de l'érythritol est influencée par de nombreux facteurs, tels que le changement de pression osmotique, qui affecte évidemment la production de polyols et de sel inorganique Mn²⁺ , Cu²⁺ il peut améliorer le rendement de l'érythritol, l'oxygène et la température ont un effet sur son rendement, par rapport à la synthèse chimique, la méthode de fermentation a plus d'avantages de production.

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Synthèse chimique

La méthode de synthèse chimique peut être mise en réaction par le butène glycol et le peroxyde d'hydrogène, puis sa solution aqueuse et son catalyseur au nickel actif mélangés et ajoutés à l'ammoniac inhibiteur, hydrogénation autour de 0,5mpa, hydrogénation des produits de l'érythromycine, mais méthode chimique de faible efficacité de production , n'a pas encore atteint la production industrielle.

Zone d'application

Boissons

Ces dernières années, l'érythritol a été utilisé dans le développement de nouvelles boissons à zéro calorie et à faible teneur en calories. L'érythritol peut augmenter la douceur, l'épaisseur et la lubrification de la boisson, tout en réduisant le goût amer, mais peut également masquer d'autres odeurs, améliorer la saveur de la boisson. L'érythromycine peut également être utilisé pour rafraîchir les boissons solides, car l'érythritol se dissout pour absorber une grande quantité de chaleur ; L'érythritol favorise la liaison des molécules d'éthanol aux molécules d'eau, les boissons alcoolisées peuvent réduire l'odeur et la stimulation sensorielle de l'alcool, peuvent améliorer efficacement la qualité de l'alcool et du vin. L'érythritol peut également améliorer considérablement l'odeur nauséabonde des extraits de plantes, du collagène, des peptides et d'autres substances. Par conséquent, il existe des formulations de produits à base de collagène pour ajouter de l'érythritol pour améliorer le goût.

Produits de boulangerie

Le saccharose et la graisse sont les principales matières premières pour la production de produits de boulangerie, qui jouent un rôle important dans la formation de la structure organisationnelle unique, du goût et de la saveur des produits de boulangerie, et sont des matières premières indispensables pour la production de produits de boulangerie de haute qualité. . En particulier, le sucre dans la production de produits de boulangerie, en plus d'augmenter la douceur, la couleur, d'améliorer la conservation, la nature rhumatismale du groupe opposé, la technologie et la qualité du produit ont eu un grand impact, la quantité appropriée d'ajout de sucre est d'assurer la production normale processus et la bonne qualité du produit est des conditions très importantes. Mais avec l'amélioration du niveau de consommation des consommateurs modernes et l'amélioration de la sensibilisation à la santé, ce produit « riche en sucre, en matières grasses et en calories » ne peut pas répondre aux besoins des consommateurs. L'industrie de la boulangerie est également à la nutrition, la santé, la fonctionnalité, le développement à faible teneur en calories, les produits de boulangerie à faible teneur en énergie et sans sucre dans cette tendance. Cependant, certains fabricants produisent aujourd'hui des produits de boulangerie à faible teneur en énergie ou sans sucre ne réduisent que partiellement l'utilisation de graisses et de sucre, mais seulement réduire l'utilisation de graisses et de sucre ne suffit pas, il est facile de provoquer une mauvaise qualité sensorielle des produits, il est difficile être diabétique, obèse et d'autres personnes heureuses d'accepter. Par conséquent, les fibres alimentaires, les oligosaccharides, les alcools de sucre, les graisses et autres substituts doivent être utilisés pour réduire l'énergie du produit, répondre aux besoins de consommation de certains consommateurs en même temps, dans la mesure du possible pour simuler la fonction de la graisse et du saccharose, améliorer l'acceptabilité de produits.

Le remplacement du saccharose est maintenant principalement une combinaison d'édulcorants forts et d'édulcorants ou de charges à faible teneur en édulcorants, tels que les oligosaccharides, les alcools de sucre, etc. Le remplacement des graisses est principalement réalisé par des graisses simulées de type glucides. La maltodextrine de faible valeur est un bon choix de nos jours, elle a une partie extérieure et un goût crémeux, mais la chaleur est beaucoup plus faible que la graisse.

Pour les produits de boulangerie fonctionnels ou hypocaloriques de meilleure qualité, l'érythritol est un ingrédient éprouvé. Non seulement il peut remplacer le saccharose de la chimie physique, mais il peut également apporter des avantages pour la santé, et les produits de boulangerie utilisant l'érythritol ont une meilleure étanchéité structurelle et une meilleure douceur que leurs produits qui utilisent également du saccharose comme matière première, et ont une solubilité orale différente et des différences de couleur subtiles . L'utilisation d'érythritol dans les produits de boulangerie, de préférence une cristallisation en poudre ou finement granuleuse (<200um), des particules fines donneront au produit un goût doux et arrondi.

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Gâteaux Biscuits

Il est difficile de prouver que les produits de boulangerie réduisent les calories en raison de leur farine, de leur crème et de leur saccharose à haute teneur en ingrédients, mais l'utilisation d'érythritol peut facilement résoudre ce problème.

(1) pour les produits de gâteau, l'ajout d'érythritol peut réduire les calories d'au moins 30%, et après utilisation n'apportera pas d'effets négatifs.

(2) dans les tourteaux et les muffins à base de sucre lourd, avec l'érythritol et l'alcool de maltose remplacent complètement le saccharose, peuvent produire un bon goût de produits sans sucre à faible teneur en sucre, le même a une bonne durée de conservation.

(3) par rapport aux produits à base de saccharose, les produits utilisant l'érythritol peuvent prolonger la durée de conservation. L'érythritol inhibe non seulement la croissance microbienne des produits de boulangerie, mais maintient également le produit frais et doux. Ceci est causé par la rétention d'eau de l'érythritol lui-même. L'ajout de 10 % d'érythritol aux biscuits peut améliorer avec succès la stabilité et la durée de conservation de ces produits.

(4) les biscuits sandwich mous et durs peuvent également être remplacés par un mélange d'érythromycine et d'alcool de maltose, l'effet est tout aussi bon, et dans les biscuits durs, l'érythritol et le saccharose ensemble, réduiront considérablement la chaleur.

Ajoute quelque chose

L'utilisation d'érythritol peut également produire des additifs de produits de boulangerie de bonne qualité, tels que des sauces, des crèmes, du glaçage crémeux et certaines décorations de surface.

(1) l'ajout d'érythritol à la confiture peut améliorer l'indice de goût naturel des fruits.

(2) ajouter de l'érythritol à la couche de sucre glace crémeuse (pleine graisse) réduira non seulement les calories mais apportera également un goût frais;

(3) crème : la crème est un "gras plus sucre" traditionnel, les ingrédients incluent le saccharose, l'utilisation de crème comme additif de gâteau et de biscuits sandwich, contenant un nombre élevé de calories, et peut apporter un goût doux typique de type gras, la plupart les consommateurs aiment, mais cette caractéristique n'est pas acceptable pour réduire les produits thermiques, "haute teneur en matières grasses et en calories" de sorte que beaucoup de gens sont découragés. En ajoutant près de 60% de la taille de la portion du produit, la granularité fine de l'érythritol apportera plus d'avantages au produit : la réduction de certaines calories est certaine, et peut apporter un goût frais, diluer le goût gras et doux, de sorte que le produit ait l'attrait avantages du rafraîchissement frais et des produits de boulangerie conventionnels de type gras de saccharose, l'utilisation de la durée de conservation des produits à l'érythritol est plus longue.

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Bonbons

De nos jours, le marché du chocolat aux bonbons est également dû à l'utilisation précoce du saccharose comme matière première de base pour commencer à utiliser la nouvelle base de sucre à faible teneur en sucre et à basse température comme extension de transformation des produits de matière première, ces dernières années, les produits de sucre fonctionnels sur le marché ont été excité à chaud, est devenu le point chaud de la consommation du marché international des bonbons et l'accent sur le développement, le potentiel du marché est énorme. Cependant, tous les sucres à basse température et à faible teneur en sucre ne peuvent pas remplacer le saccharose pour la production de bonbons au chocolat, et les nouveaux ingrédients utilisés doivent remplacer le saccharose du point de vue du goût et de la chimie physique, tout en étant bénéfiques pour la santé humaine. Après une longue période de recherche pratique a prouvé que la nouvelle matière première fonctionnelle érythritol répond pleinement aux exigences, le goût de l'érythritol est le même que celui du saccharose, pas besoin d'ajouter de l'aspartame ou de la saccharine supplémentaire et d'autres édulcorants puissants, des bonbons à base d'érythrombool que d'autres Bonbon "sans saccharose" au goût rafraîchissant et froid, son goût sucré pur, sans mauvais arrière-goût; les poudres cristallines d'érythritol de haute pureté sont mieux utilisées dans le chocolat de confiserie pour une meilleure qualité et un meilleur goût.

Fondant aux bonbons durs

Le sucre rouge peut produire une variété de bonbons de bonne qualité, la texture et la durée de conservation du produit et les autres produits sont exactement les mêmes que les produits traditionnels. Parce que l'érythritol est facile à écraser et n'absorbe pas l'humidité, les divers bonbons produits même dans des conditions de stockage à forte humidité ont toujours une bonne stabilité au stockage, en même temps pour la santé des dents est très bénéfique, ne conduira pas à la carie dentaire.

(1) les tests microbiens pour obtenir une bonne qualité de gomme la plupart de ses cristaux doivent être compris entre 5 et 10 m, avec de l'érythromol pur pour faire de la gomme afin de produire une cristallisation élevée, mais avec l'ajout de moins de 40 % de l'érythromysol et une concentration de 75 % de maltosaccharol liquide combiné peut être un bon contrôle de la cristallisation.

(2) l'utilisation d'érythritol dans des bonbons gélifiés à la menthe peut aider à obtenir un bon goût frais.

(3) le sucre contre la toux est généralement un adhésif solide composé d'une variété de mélanges de sucres fins et d'eau ajoutée pour former un bloc, puis pressé à sec en un produit de sucre glacé. Les composés polyhydroxylés tels que l'érythritol, l'alcool de maltose, les iso maltosaccharides et les alcools de lactose ajoutés au sucre contre la toux peuvent obtenir des produits anti-dents à faible pouvoir calorifique. Un mélange d'érythritol, d'alcool de lactose et d'alcool de maltose cristallin peut remplacer les matières premières traditionnelles de saccharose pour produire du sucre contre la toux. absorption d'humidité.

(4) l'ajout d'érythritol comme charge au sucre glace peut apporter un bon goût frais au sucre glace. Et la vitesse de cristallisation rapide de l'érythritol rend le sucre glace rapide et facile à préparer dans un environnement sans eau, et ce sucre glace peut également avoir une bonne durée de conservation dans un environnement sec et non emballé.

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Fonden Sucre

L'érythritol est le seul édulcorant de tous les polyols pouvant être utilisé pour produire de la fontose sans sucre, généralement utilisé en association avec du maltidex100 liquide. Avec cette méthode, nous pouvons obtenir différentes textures de sucre de graines sans sucre en contrôlant simplement le temps d'agitation et la température de fonctionnement. Ce produit a non seulement un goût frais agréable, mais également un aspect agréable, tandis que la consistance est également très bonne, mais a également une bonne résistance au stockage. Le sucre fenden fabriqué à partir des ingrédients de l'érythrombone a une bonne stabilité en raison de sa faible teneur en humidité résiduelle et de son activité hydrique. Le produit réduit la chaleur d'environ 65%.

Chewing-gum

La gomme est un mélange de fine cristallisation de sucre et de colle comestible. Les caractéristiques de l'érythritol, qui est facile à écraser et à faible absorption d'humidité, conviennent comme édulcorants de la gomme, et cette entrée de gomme est fraîche, faible en calories, non pathogène, peut être utilisée pour fabriquer de la gomme « dents bénéfiques ». La plupart des gommes à faible teneur en sucre durciront lentement et deviendront cassantes avec le temps, et le remplacement de certains ingrédients à faible teneur en sucre par de l'alcool et de l'érythrombiol prolongera la durée de conservation et la gomme aura une bonne élasticité et douceur. Dans l'enrobage de gomme, le meilleur enrobage est généralement utilisé avec 40 % d'érythritol et d'autres hydroxybones, tels que le sorbitol et l'alcool de maltose. Non seulement peut obtenir une absorption d'humidité élevée, un goût frais et une meilleure mastication et stent que le xylitol, tandis que le revêtement avec de l'érythritol peut raccourcir le temps de cristallisation de 30%.

Chocolat

L'érythromycine a les caractéristiques d'une bonne stabilité thermique et d'une faible absorption d'humidité, peut être utilisé dans un environnement supérieur à 80 degrés Celsius pour raccourcir le temps de traitement, et parce que l'utilisation de la température de chauffage du processus de production de chocolat à l'érythritol est plus élevée que la température traditionnelle, ce qui favorise la production de saveur. Le remplacement facile du saccharose dans le produit réduit l'énergie du chocolat de 34%, et aucun autre alcool de sucre ne peut fournir une telle valeur de réduction énergétique, et donne au produit un goût frais et des caractéristiques non pathogènes. En raison de la faible absorption d'humidité de l'érythritol, il peut aider à surmonter le phénomène de glaçage des autres chocolats à base de sucre.

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Industrie pharmaceutique

Les propriétés antimoine, antioxydantes, hydratantes et ininflammables de l'érythritol font que son application dans les domaines de la médecine et de la chimisation quotidienne se développe continuellement.

Fonction

(1) zéro calorie : l'érythritol est le seul alcool de sucre à zéro calorie. En raison de son faible poids moléculaire, il est facile à absorber par le corps humain, tandis que le corps humain n'absorbe qu'une petite quantité d'érythritol dans le gros intestin humain par fermentation de micro-organismes. 80% de l'érythritol est consommé par le corps humain dans le sang humain, mais ne peut pas être décomposé par les enzymes du métabolisme corporel, ne fournit pas d'énergie au corps, ne participe pas au métabolisme du sucre, ne peut être excrété que par le corps par l'urine.

(2) haute tolérance: la tolérance du corps humain à l'érythromylalk est de 0,8 gramme par kilogramme de poids corporel, supérieure au xylitol, à l'alcool de lactose et à l'alcool de maltose, la raison principale est que le poids moléculaire de l'érythritol est faible, moins d'absorption, principalement par l'urine décharge, évitant ainsi le phénomène de suintement élevé causé par la diarrhée, pour éviter la fermentation des bactéries intestinales pour produire un phénomène de gaz.

(3) anti-carie dentaire: l'érythromycine n'est pas utilisée par les bactéries buccales humaines et ne produit donc pas d'acide pour endommager les dents, entraînant la carie dentaire, la croissance de l'effet d'inhibition des bactéries buccales, jouant ainsi un rôle dans la protection des dents.

Comment l'utiliser

Peut être utilisé pour le chocolat, les produits de boulangerie, le sucre de table, les boissons gazeuses, les bonbons, etc.

Dosage

Pour les boissons, confiseries, pâtisseries, dans toutes sortes d'aliments selon les besoins de production de la quantité appropriée d'utilisation.

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Avantage

L'érythritol présente les avantages suivants par rapport au xylitol

1. L'érythritol est un édulcorant naturel zéro calorie, le xylitol est une calorie.

2. La tolérance de l'érythritol est supérieure à celle du xylitol. Tous les alcools de sucre consommés en excès provoqueront la diarrhée, il existe un problème de tolérance et l'érythritol est la tolérance la plus élevée du corps.

3. L'indice glycémique moyen et l'indice moyen d'insuline de l'érythromycine sont inférieurs à ceux du xylitol. Par conséquent, l'effet de l'érythromycine sur la glycémie est plus faible et a également une activité antioxydante.

4. Beaucoup d'alcool de sucre en mangeant se sentira frais, cette sensation de fraîcheur vient de la dissolution pour absorber la chaleur, la dissolution absorbera votre chaleur, donc nous nous sentons frais. Le degré de fraîcheur de chaque produit est exprimé par le coefficient de chaleur d'absorption dissoute, et l'érythritol est le plus élevé dissous pour absorber la chaleur, et sa fraîcheur est la plus élevée.

5. À partir du processus de production, l'érythritol est le seul de tous les alcools de sucre avec une méthode de production de fermentation, une méthode de fermentation plus proche de la conversion et de l'extraction naturelles. D'autres glycols sont produits par hydrogénation, le processus de production est donc différent.

6. L'érythritol n'absorbe fondamentalement pas l'humidité, les autres alcools de sucre ont différents degrés d'absorption d'humidité, n'absorbent pas l'humidité sur la zone d'application accrue.

7. Érythritol est principalement utilisé dans le domaine des bonbons et de la médecine en europe, bien que le xylitol dans les réglementations fda et européennes dans la quantité appropriée d'addition, mais l'apport du corps humain est trop élevé, provoquera une glycémie élevée, de la diarrhée et d'autres symptômes.

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